啤酒活性干酵母

安琪牌啤酒活性干酵母是我公司首創的最新生物工程產品，該產品復水后立即恢復成正常細胞形態。具有發酵力強、適應溫度范圍廣，凝聚力強等特點。適合于各種類型的啤酒的釀造。

　　【產品特點】

　　精心選種,發酵速度快，性能穩定，凝聚性強，提高酒質，能解決啤酒酵母培養、保存及運輸的難度。安琪啤酒活性干酵母屬于下面發酵啤酒酵母，卻具有下面上面酵母的溫度適應性和優良的釀造性能。1、發酵速度快。在接種時0.5‰、接種溫度12℃、主發酵溫度14℃的情況下，起發時間12~16h，發酵高峰期出現在第二、第三天，三天左右結束主發酵。2、酒精發酵過程在第四天基本結束，在原麥汁濃度為12Bx的情況下，最終酒精濃度為3.9%(V)左右。3、具有較好的凝聚性和沉淀能力，酒液清亮透明。主發酵結束后，發酵液酵母濃度迅速下降，器底逐漸沉結酵母凝塊，發酵至第六天，發酵液中的細胞濃度下降至1.0×106個/mL以下?！?、在發酵容器體積10L、裝料系數低于0.8的情況下，雙乙酰峰值為1.5mg/L左右，發酵至第七天雙乙?？上陆抵?.14mg/L以下。如發酵容器裝料系數較高，其雙乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。

　　【產品參數】

【使用方法】

　　復水活化：將干酵母溶解于糖度為5-6Bx，溫度為30-32℃，體積為干酵母用量5-10倍的稀麥芽汁中，充分溶解，復水活化1.5-2小時后，加入發酵罐中。⑴ 在啤酒屋的使用方法：發酵起始溫度為15℃以上時，干酵母建議用量0.03%，一般36-48小時，糖度降至4.5Bx左右時可開始保壓。在此溫度下，啤酒活性干酵母可不用活化直接入罐發酵。發酵起始溫度為11℃，干酵母用量為0.04%，一般48-72小時后可保壓。發酵起始溫度為8-9℃，干酵母用量為0.05%，一般要5-7天降糖至4.5Bx，即可保壓。

⑵ 在啤酒廠的使用方法 干酵母在啤酒廠的應用，一般采取擴培制酒母的方法進行。酵母擴培從25℃起，分代逐漸降溫，以保持其性能，擴培倍數以1：5較理想，接種濃度為1.0 107-1.5 107個/毫升;生產使用時，滿罐酵母接種濃度為1.0 107-1.2 107個/毫升為宜，以使用2-4代較理想，4代為限;酵母回收以低溫(0℃左右)回收中層較好，死亡率低、活力強，貯存時間不宜超過3天。