卡拉膠 麥汁澄清劑
麥汁澄清劑產品簡介
由于使用麥芽及谷物輔料，不可避免地使過多的可溶性含氮物質進入麥汁，麥汁煮沸過程可除去麥汁中多余的熱變性蛋白質，但麥汁中還存在許多可產生啤酒冷混濁的敏感蛋白，正常的麥汁煮沸過程無法將其去除。敏感蛋白會使啤酒過濾困難，最終影響啤酒的非生物穩定性。
麥汁澄清劑是一種從海洋紅藻中提取出來的高分子叉角藻多聚糖，經加工而成專用于啤酒麥汁生產的麥汁澄清劑。叉角藻多聚糖是非常大的帶負電的分子，可以迅速和麥汁中的蛋白質、類脂和葡聚糖結合形成電中性緊密的凝聚物，逐漸增大、增重而從麥汁中沉淀下來，形成緊密的麥芽渣，從而達到去除多余蛋白（特別是敏感蛋白），改善啤酒非生物穩定性的目的。
特征
外觀：自由流動吸濕性粉末
顏色：白色
可溶性：溶于水，并形成膠狀溶液
功能
1、增加麥汁收得率
2、 縮短煮沸時間
3、 縮短釀造時間
4、 改善啤酒風味
5、增加麥汁和啤酒的澄清度
6、有助于沉淀溶液中的銅、鐵離子
用量和用法
推薦用量為10-30 ppm，建議在煮沸結束前5~10 min加入煮沸鍋。
使用注意點
長時間暴露在該產品粉塵環境中可能導致皮膚或眼睛灼傷。吸入該產品粉塵能導致易感人群的反應。應遵循標準的處理程序以防止直接接觸產品或吸入粉塵。
包裝及貯藏
25公斤紙箱包裝，內襯纖維袋。低溫、干燥貯存于密閉容器中，未開封的產品保質期為兩年，一旦開封在4~6天內用完。
麥汁澄清劑的使用指南和工藝優化試驗
具體步驟如下：
1、溶液的制備：將1 g卡拉膠倒在1 L水中，煮沸時在磁力攪拌器上攪拌至少15 min
2、 在300 ml的白瓶中分別添加不同體積的麥汁澄清劑溶液
3、 煮沸結束前取一定量的麥汁，每瓶中加入200ml麥汁
4、 放置過夜或在冷水中冷卻
5、 待冷麥汁慢慢透明后，觀察麥汁的透明度和沉淀緊密程度/體積
6、 麥汁很透明，且冷卻后有致密的沉淀時，此添加量為最適添加量。
