單寧

啤酒糖化單寧在啤酒釀造中能有選擇性地吸附麥汁中高分子蛋白質，降低啤酒醛類物質，增強啤酒抗氧化能力，提高啤酒的非生物穩定性和風味穩定性。 　　

主要成分：培單寧（干基含量＞95%）。 　　
特　　性
外　觀：　淡黃色，多孔粉狀微粒。 　　　　　　　　　
溶解性：　易溶于水及含酒精溶液。 　　　　　　　　　
ＰＨ：培單寧在水溶液中呈酸性，ＰＨ值4.5~5.0。 　　　　　　　　　

分子量：900~1400。 　　　　　　　　

 沒食子酸：＜0.6% 　　

主要作用：啤酒糖化用單寧有絮凝蛋白質的作用，能有效地吸附麥汁中的高分子蛋白，并產生絮狀沉淀，降低麥汁中的可凝固性氮含量，獲得清亮、穩定的麥汁，最終還可提高啤酒過濾性能，有利于提高啤酒的非生物穩定性，特別是啤酒的抗凍性能，延長啤酒保質期，也可用于縮短啤酒生產過程中的儲酒期。啤酒糖化用單寧能與啤酒中疏基蛋白質發生反應，降低成品啤酒在儲藏時產生的日光臭，有益于改善啤酒的感官性能。同時，啤酒糖化用單寧能與醛類發生縮合反應，添加啤酒糖化用單寧能使啤酒中的醛類物質降低，啤酒保鮮值RSV明顯提高，改善啤酒的抗老化性能。