中性蛋白酶

鄭州龍海啤酒物資有限公司為廣大啤酒生產廠家提供中性蛋白酶。
　　本品是由枯草芽胞桿菌經液體深層發酵培養并提煉精制而成的固體酶制劑。用于麥芽糖化工序，以增加麥汁中的游離α-氨基氮含量。
1、產品性質及規格
　　本品為黃褐色粉末狀制劑，可作用于蛋白質分子中的酰氨鍵，將蛋白質水解成多肽類及氨基酸等產物。
　　酶活力：30000u/g或50000u/g
　　水　份：≤8%
　　細　度：通過40目（標準為：通過40目標準篩為≥80%）。
2、適用范圍
　本產品適用于啤酒工業中的蛋白質分解過程。
3、作用條件
　 最適溫度：40℃～50℃，最適pH：6.5～7.5。
4、各種金屬離子與抑制劑對酶活的影響
　本品被錳離子、鈣離子、鎂離子激活，被銅離子、汞離子、鋁離子抑制。
5、產品質量
　 本品執行QB/T1805.3-93標準，無腐蝕性、無污染、無毒、無副作用。
6、應　　用
　　如果為酵母提供的游離α-氨基氮不足的話，發酵將不甚理想，導致啤酒質量低劣。而在糖化工序中加入有助于提高麥汁的游離α-氨基氮含量。當使用劣質的麥芽或大量輔料來制造啤酒時，添加本品更為有效。用正常的麥芽時，不超過30-40%的蛋白質被溶解。而添加后這一數字可能提高到40-50%。因而用大量輔料來釀造啤酒成為可能，而且可以選用玉米和高梁等蛋白質相對難于溶解的原料。

7、建議添加量：20–30ppm/ 噸麥芽。