小麥麥芽助推啤酒業發展

在全球范圍內啤酒大麥空前短缺、價格上漲，已經對我國啤酒行業的持續發展產生重大威脅的時候，有業內人士提出這樣一個觀點：小麥大麥芽完全可以替代大麥麥芽，成為挽救啤酒行業的“救生圈”。

小麥麥芽是以蛋白質含量在13%以內的釀造用春小麥為主要原料，經過適宜的浸泡、發芽、干燥等過程而制得。小麥麥芽色澤穩定、溶解性好，不但有很高的糖化酶活性，而且也具備一定的蛋白質酶活性。

據專業人士介紹，小麥麥芽在啤酒行業的應用主要有兩大類：一類是以小麥麥芽為輔料，代替部分大麥麥芽，用于啤酒的釀制；另一類是以小麥麥芽為主要原料；用于特種小麥啤酒的釀制。

小麥啤酒在德國等一些歐洲國家早就有之，德國最地道的啤酒就是那種木桶裝的自釀小麥啤。在德國的巴伐利亞州，生產小麥啤酒的廠家多達160家，到20世紀90年代末，該地區年產小麥啤酒就已經達200多萬千升，占該地區啤酒總產量50-60%。進入20世紀80年代以后，美國、日本、捷克、南非、波蘭等國看到小麥啤酒的發展勢頭強勁，也紛紛加大小麥啤酒的研制與生產，來滿足市場的需求。在20世紀80年代后期，我國湖北啤酒學校在國內首次研制開發出小麥啤酒。隨著改革開放的不斷深入、技術條件的成熟與完善、人們生活水平的不斷提高，目前很多啤酒廠家已認識到小麥啤酒存在著較大市場空間。